天上龍肉，地下驢肉，雖然大家都吃過龍肉，也能看出驢肉的價值有多大了，能和龍肉相媲美的食物，除了它的口感之外，就是它的食用價值了，為什么在選擇的時候都要有彈性的驢肉呢？
有彈性的驢肉說明它的肉質比較新鮮，也是質量比較好的，通過彈性也是比較容易去辨別的，新鮮的摸起來結實有彈性，反之松軟沒有彈性。品嘗肉食都希望能買到新鮮的驢肉，很多人不愿意吃冷藏的，當然新鮮的價格也會貴一點，驢肉批發的價格也會高。除了彈性之外，還要看顏色是否鮮艷，這都是判別驢肉的方法。如果買的太多選擇冷藏的方式保住它的新鮮度。
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