驢肉鮮美，常吃驢肉的朋友們都知道驢的不同部位都有各自不同的吃法，比如驢腩肉鮮滑，用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來紅燜；莫過于XO醬爆驢腸。今天就跟大家分享一下驢肉不同部位各自的吃法都有哪些？
驢肉新鮮自然的上等驢肉怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個菜的口感。去除膻味，我自有辦法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，很好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
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